一、低溫冷藏保鮮 

將采收后的鮮玉米棒當即運往冷庫，在1～2h內進行預冷。辦法有強制風冷卻、冰水冷卻等。

強制風冷卻：要求溫度0～5℃，相對濕度85%～90%，空氣流速5m/s，當堆積的玉米棒中心溫度達到5℃時完成冷卻進程。

冷水循環冷卻：水冷的方式有噴水式及浸水式2種，噴水式由安裝在產品上方的噴嘴將冷水灑在下方的產品上，汽水再經冷凍機蒸騰盤管下降其溫度，可反復運用。浸水式是將產品浸泡在活動的冷水流中。冷卻系統分為2種，一為輸送帶接連式，另一為固定分批式，接連式適用于大型預冷場大量產品及需求冷卻的時刻較短的產品，固定分批式，適用于較少量的產品，而且需求冷卻時刻較長的產品。浸入冷水中冷卻，應在水中參加防腐劑，避免水中微生物污染。

一般鮮玉米可帶苞葉裝箱或裝網袋入冷庫預冷后，再冷藏。預冷后，將苞葉和柄去掉，然后用打孔的透濕薄膜(厚0.03～0.04mm)包裝，再裝箱，在冷庫內堆碼或架貯。保持庫溫0～1℃，相對濕度95%～98%，可貯10～14d。長距離輸送可選用冷藏運輸車，短距離則可在箱中直接加恰當碎冰，一般20kg裝，在大氣溫度30℃，產品溫度4℃時，加碎冰4kg可維持24h低溫。

二、軟包裝罐頭保鮮

將玉米剝去苞葉，并除盡玉米須。沸水預煮10～15min，煮透為準，預煮水中加0.1%檸檬酸、1%的食鹽。預煮后用活動水急速冷卻漂洗10min。將玉米棒切除兩頭，每棒長度控制在16～18cm。玉米棒切除兩頭削?？芍栖洶b玉米粒罐頭，制造技能同軟包裝玉米棒。按長度、粗細根本一致的兩棒裝袋，在0.08～0.09mPa下抽氣密封。滅菌與冷卻滅菌公式10′-20′/121℃×2kg/cm2。袋內水分在加熱時會膨脹，為避免破袋，要選用反壓滅菌，壓力達到2kg/cm2。冷卻時要保持壓力安穩，直至冷卻到40℃?？菰餃缇鋮s后袋外有水，選用手藝擦干或熱風烘干。成品選用紙袋或聚乙烯塑料袋進行軟包裝的外包裝，然后用紙箱包裝。保質期可達1年。

三、常溫保鮮

保鮮液配方及制造辦法：安息香酸鈉鹽0.1%～0.3%，有機酸0.2%，肌醇六磷酸脂0.1%，維生素C0.1%，水余量。先按配方量將安息香酸鈉、有機酸溶于水中加熱至沸，放涼后再參加肌醇六磷酸脂及維生素C，攪拌均勻后即為玉米保鮮液。

保鮮液浸泡前應除去苞葉、雄蕊，用清水沖刷潔凈。采下后要當天處理完畢。保鮮液運用量應以沒過玉米為準(一般保鮮液與玉米的分量比為2：3)。保鮮儲存容器可選用塑料桶、大缸或水泥池，運用前洗凈滅菌。儲存保鮮玉米，應盡或許裝滿容器，并加蓋密封。如在保鮮液配方中補加不同香型的食物香精，還可加工成各種不同口味的水果型保鮮玉米。該法保新鮮玉米，一般夏末秋初操作，新年前后上市佳。

四、速凍甜玉米低溫保鮮

將玉米棒放入2%的食鹽溶液中浸泡20～25min，每加工4000穗玉米要更換1次食鹽水。將浸泡好的嫩玉米棒放入清水中沖刷5min。運用95～105℃熱蒸氣漂燙10～15min后，當即冷卻，可選用分段冷卻的辦法，但末端冷卻池中嫩玉米棒的中心溫度應控制在10℃左右。嫩玉米在速凍前有必要選用設備瀝干。按規范要求，將各產品規格頭尾切除，加工后的玉米棒長度嚴格控制在17cm(一級)、14cm(二級)、10cm(三級)左右。一般在零下35℃的涼風中經10～15min速凍，使嫩玉米棒中心溫度達零下18℃以下。將合格產品裝入塑料袋中，真空包裝并裝箱打包。批發速凍甜玉米廠家將速凍甜玉米棒放入零下18℃的冷庫內儲存，保質期為12個月。嫩玉米除整穗速凍加工外，還可進行段狀速凍或粒狀速凍，工藝大同小異。